Kako crni kavijar

• Kako crni kavijar

Kako crni kavijar

U vrijeme Saudijske Arabije na putovanju sam posrnuo na pravi blagom! U Dammam je jesetra farma, koja upravlja ruski Jurij Alexandrovich Kitashin. On ju je stvorio i zajedno sa svojim sinom. Farma je jedinstvena po tome što je smješten u pustinji, voda se crpi iz bunara, trčanje na betonskom bazenu nekoliko puta, a zatim prelazi u pustinji. Sve izgrađen doslovno sa svojim vlastitim rukama.

Prvi put je farma je dao mrijeste u kolovozu 2006. godine. Jurij Alexandrovich stigao u Saudijskoj Arabiji četiri godine ranije. Tehnologija jedinstven, mnogo je učinjeno u skladu s crtežima Yuri Alexandrovich. Još jednom, samo zamislite, u pustinji u Saudijskoj Arabiji, ruski seljak pasa jesetra i čini najbolji svjetski kavijar.

Kavijar i riba iz ove farme je vrlo velik dio poštovati. Na primjer, on kupuje kraljevske obitelji Saudijske Aravan, dolazi do najskupljih trgovina u Moskvi. Za kavijara iz ove farme vrijedi doslovno okrenuti. Oglas Jurij ne treba toliko godina, potražnja nadmašuje ponudu. Tko je najteže odlučiti kome prodati jaja. A onda je došao red od kraljevske obitelji do 2 tone i farme cjelogodišnji prinosa - 4. ostatkom klijenata također ne može biti odbijen.

U ovom postu ću vam pokazati na farmu i reći vam kako uzgajati jesetra i kavijar učiniti.

Korak jedan: rođenje novog života.

Tu je izbor odgovarajućeg ženskog i muškog jesetre. Oni su smješteni na poseban način: temperatura vode na 35-40 dana smanjena je s 24 ° do 4-6 (to hibernating mod), zatim se povećava na 16 stupnjeva, a unutar 30 sata od ovulacije. Riba ubrizgava šaran hipofize ili orade, onda je obrezana mali nož peritoneum (riba srna nalazi se neposredno u trbušnoj šupljini). Korištenje cijevi sa špricom na kraju muškog uzima sperma u ženskoj-tele. U stvari, riba muzu kao krava. Kavijar je pomiješana sa spermom i prenese u zdjelicu. Nakon 6-7 dana nakon početka inkubacije, pojavljuju se ličinke. Oni su u dobi od 2 tjedna bez hranjenja, hraneći se vlastitim proteinima. Nakon 10 dana, ličinke postići težinu od 700-800 mg.

Kako crni kavijar

Sturgeon živi u slanoj vodi, i umnožava - svježe. U prirodi, u produkciji vrlo niska: od tele jede ribu, često umiru zbog okoline. Na primjer, imamo samo 2% pržiti doći do Kaspijskog mora.

Hipofiza - cerebralne dodatak generiranje hormona koji reguliraju rast, metabolizam i reproduktivne funkcije. 1 gram jesetra hipofiza vrijedi 130-150 dolara, ali to je vrlo teško naći u jesetre glavu. Hipofiza osuši, dobi u acetonu, triturira, a zatim razrijedi s vodom i ubrizga ribe.

Ovdje uzgajaju pržiti.

Kako crni kavijar

Druga faza: u 4 mjeseca se pržiti doseći težinu od 150-160 grama i prebačen u obližnju trgovinu do 30 tona jesetra, odnosno 8000 glave. Općenito, farma je bio strog knjigovodstvo broja riba. Ova jedinica jesetra uživo na svoj prvi rođendan. Do 8 mjeseci hibrid ruskog i sibirskog jesetre težak 1200 grama i in vivo - 200-300 grama.

Kako crni kavijar

i hibridne ruski hladan sturgeon 3 godine težine 10 kg. Ruski zakržljao (1,5, njegova težina je samo 3,5 kg), ali lov na 4-5 godine života u.

Kako crni kavijar

sam Jurij je dizajniran i razvijen jedinstveni sustav za pročišćavanje vode.

Kako crni kavijar

Tehnološki recirkulaciju Instalacija krug (RAS).

1. Plivanje s ribom, prljave vode iz koje ide na jedinicu za čišćenje. Osim ribljih fekalija izdvaja amonijak i ugljični dioksid kroz škrge.

2. Jedinica za čišćenje:

a) mehanički bubanj filter koji uklanja suspendirane tvari: ribe i feces uneaten hrane (ako ih ima), b) biološki filter koji se sastoji od plastične podloge punila (male plastične kotače). Voda prolazi kroz filter se čisti od bakterija amonijaka i nitrita, c) ultraljubičasto liječenje, gdje je voda za dezinfekciju, d), gdje se voda aerokanal putem mjehurića zraka pročišćen ugljičnog dioksida i zasićena s kisikom, d) dovođenje pumpa čistu i kisikom voda na ribe u bazenima. Voda u postupku čišćenja se zagrijavati ili hladiti na željenu temperaturu. Automatizirano upravljanje, u različitim dijelovima ultrazvučnih senzora razine kisika, senzori temperature, kretanje vode. U slučaju hitnosti (crpke prestaje, razina kisika pada) alarm se aktivira i poduzima sve potrebne korake kako bi se riješio problem.

Kako crni kavijar

Treći korak: ovdje ribe žive na njegovu smrt. Budući da je već moguće da se jaja. Kavijar proizvedena tijekom cijele godine. Stado inspekciju jednom 3-4 mjeseci, a za to vrijeme on postaje crna od sive.

Kako crni kavijar

U obradi 3 ženske populacije, kao što su jaja se dobije 2,5 godina. Ukupna godišnja farma proizvodi 4-6 tona kavijara i 90 tona mesa.

Kako crni kavijar

Usput, Jurij A. žalili na sustav gostujućih radnika u Saudijskoj Arabiji setu. Poduzetnik priprema zahtjev za radnike, a on ih je doveo. Međutim, ni vještine ni priroda, pa čak ni poznavanje jezika nije igrao nikakvu ulogu. To jest, ne može obaviti razgovor i odaberite zaposlenika.

Kako crni kavijar

Sada riba će učiniti „ultrazvuk”

Kako crni kavijar Kako crni kavijar

Sturgeon jedva drže 2 tipa. U ovom trenutku, monitor može vidjeti jaja, možete odrediti spol ribe.

Kako crni kavijar

Nakon toga bušite ribe posebnu cijev i iznijeti nekoliko jaja za provjeru kvalitete. Ako je sve u redu, ribe su spremne za rezanje.

Kako crni kavijar

Usput, cijena izgradnje farme od 20 milijuna dolara. samo u petoj godini možete dobiti prvi mrijeste.

Kako crni kavijar Kako crni kavijar

Četvrta faza: priprema pre-prodaju.

Tu oprana riba su odabrani za reprodukciju (a onda se vraća na prvom koraku) ili za meso i jaja.

Ako je namjena ribe za klanje, ona dobiva po glavi čekićem. Onda je skinuo škrge, a jesetra su suspendirani za rep na staklo svu krv. Zatim odlazi u reciklažu.

Kako crni kavijar

I to je samo mjesto gdje se obrađuje riba. Evo, veliki pušnica. Gdje meso toplo i hladno dimljeni Balyk, bokovniki jesetri kobasice i kobasice

Kako crni kavijar

Inženjer

Kako crni kavijar

Ovaj spremnik je ovdje doveo upravljanje jesetri predobrada.

Kako crni kavijar Kako crni kavijar

Tada su izrezati i izvaditi jaja!

Kako crni kavijar

Žuta - je mast. Prvo pere kavijar

Kako crni kavijar

To se događa da puno masti.

Kako crni kavijar

Nakon toga su jaja preko mreže odvaja od masti i filmova.

Kako crni kavijar

alat

Kako crni kavijar

Nadalje, jaja se isperu još 3 puta. Jaja apsorbiraju vodu, pa je potrebno učiniti sve vrlo brzo.

Kako crni kavijar

Stavite jaja u zdjelu.

Kako crni kavijar

i dodati posebnu mješavinu - sol i konzervans. Sve mješavina.

Kako crni kavijar

Granularni sturgeon kavijara ne podvrgavaju toplinskoj obradi, a trajnost proizvoda je vrlo kratka. U divljini jesetra ribolovne sezone traje tijekom cijele godine, tako da postoji problem: kako održavati gastronomske kvalitete tele najmanje nekoliko mjeseci (od kraja jedne ribolovne sezone u drugu)? U vrlo udaljenih sovjetskih godina da se poveća rok trajanja kavijara počeo koristiti konzervanse, antiseptika: borna kiselina i natrij tetraborata. Zbog toga kavijara može se pohraniti do 4 mjeseca - to je dovoljno tek od proljeća do jeseni ribolovne sezone. SSSR isporučuje stotine tona kečigu kavijara inozemstvu. Kasnije, tehnologija je izvezeno u Iranu i drugim zemljama, gdje je mješavina konzervansa pod nazivom „boraks”.

Sve će biti dobro, ali tu je i nedostatak boraksa: to je kancerogen. Otrov u kraljevskim delicijama, a to je nemoguće eliminirati korištenje ovog otrova. Za ovaj dan, u sanitarnim zahtjevima Europske unije, SAD-u i nekim drugim zemljama, korištenje borne kiseline i njenih derivata u hrani su strogo zabranjeni za jedan izuzetak: jesetri kavijara. Svake godine već desetljećima glavni Sanitarna Doktor SSSR produljuje razdoblje od 1 godine dozvolu za korištenje boraksa u našoj zemlji, u nadi da će u roku od godinu dana će moći i dalje se s nešto ga zamijeniti. Na kraju 1994. godine, nakon dugogodišnjeg ruskih znanstvenika su otkrili siguran i učinkovit alternativu boraks - dodatak prehrani LIV-1. Problem očuvanja fine buket svježeg jesetri kavijara je riješen, a rok trajanja kavijara je porasla do 9 mjeseci.

Nekoliko godina kasnije LIV-1 je bio uključen u Standard „kavijar jesetre”, a zahvaljujući primjeni Rusija je postala prva zemlja u svijetu koja je u potpunosti eliminirati upotrebu kancerogenih boraksa u jesetri kavijara i, štoviše, da se zabrani njegovo korištenje u svim hrane ( i proizveden u Rusiji i uvozi).

Sturgeon je u porastu (uglavnom u bogatim zemljama). Neki proizvođači su i dalje polaže jaja u boraksa, nazvavši ga „Iranianmethod”, ali u isto vrijeme svake godine sve više i više tvrtki u inozemstvu koriste sigurnije alternative razvijene u Rusiji: LIV-1 i Vareks-11. Na primjer, farma na kojoj sam bio. Dakle, u ovom poslu, poznat po izvrsnom jesetri kavijar, tu je napredni ruski trojstvo: Ruski sirovine (Ruska jesetra), Russian Technologies (YA Kitashin) i ruski konzervans (LIV-1).

Jaja mogu ostati čestice masti ili film.

Kako crni kavijar

su uklonjeni

Kako crni kavijar

Nakon toga su jaja su smješteni u posebnom posudu i pokriti s poklopcem. Pritisnuti kavijar. Za uklanjanje svih vlagu, banka je stavio pod pritiskom.

Kako crni kavijar

To je takva banka čuva za još mjesec dana. Kavijara se osuši.

Kako crni kavijar

Zapovijed za saudijske kraljevske obitelji.

Kako crni kavijar

To je sve tehničke paket. Zatim su se iz jaja tih limenki i pakira u staklenke već trgovinama.

A sada zabava. kavijar troškovi, kada ste ga dobili od ribe je samo 10 dolara po kilogramu! Najskuplji u tele - jar. Da, sve ove lijepe staklene posude su zapravo najskuplji kavijar. U procesu pakiranja i rukovanja jajima skuplje za 10 puta - cestovni konzervans, skupe banke koji su kupili u Italiji. Na izlazu iz tvornice kilogram kavijara vrijedi $ 100 ili već. A onda ga prodati. Cijena za veleprodajnim kupcima u tvornici u prosjeku od 1000 $ po kilogramu. Pa, u našim trgovinama kavijara počinje već košta 3000 $ - shipping, carina i umatanje trgovinama. Malo pomoći oko sebe Jurij Kitashina. On je bivši vojnik, 20 godina služili u sovjetske vojske u ranim 90-ih, kada je sve što su propali, otišao prvi u Siriju, zatim u Saudijskoj Arabiji. U Rusiji, bilo je puno pokušaja za otvaranje iste farme, ali sve bilo prevareni ili poslati. Ja uložio u izgradnju farmi lokalnog šeika, tako da je zlatno planina na tom pitanju, Jurij nije zaraditi. Općenito, povrat na ovaj posao 10 godina.